Début de réponse :
Le préfabriqué : tu vas te retrouver avec des dizaines de fonctionnalités qui ne te serviront à rien, qui alourdissent le code et éventuellement le temps de chargement du site. Ces fonctionnalités sont utiles aux développeurs eT/ou aux personnes maitrisant un minimum le développement pour en tirer partie, mais dont l'utilisateur final ne saura quoi faire et qui vont l'encombrer.
Dans ce cas, tu auras de l' a peu près ... qui sera plus ou moins ce que tu attends, et pas toujours exactement ce qu'on souhaite.
Le développé de A à Z : tu n'auras que ce que tu demandes. Un système construit spécifiquement pour l'usage dont tu as besoin. Pas de fioritures... le site est construit pour toi et tes besoins.
Dans ce cas, tu auras un produit sur mesure, qui ne fait que ce qu'on lui demande, et qui le fait bien.
Pour tes devis "étudiants" ... j'espère qu'ils sont déclarés. Pour plusieurs raisons :
1) tu as un problème : pas de déclaration = pas de facture = personne contre qui te retourner
2) tu as un problème : tu cherches à te retourner = tu as payé quelqu'un au black = tu es dans la merde
3) c'est de la concurrence déloyale et illégale
et plein d'autres choses ...